การศึกษาล่าสุดจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย ริเวอร์ไซด์ ชี้ให้เห็นว่าอาหารที่เรารับประทานมีอิทธิพลอย่างมากต่อความเสี่ยงในการเกิดโรคอหิวาต์ ซึ่งเป็นโรคติดเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาการท้องร่วงรุนแรงได้ ในการทดลองกับหนู นักวิจัยเปรียบเทียบอาหารที่มีโปรตีนสูง คาร์โบไฮเดรตง่ายๆ หรือไขมันสูง เพื่อดูว่าแบคทีเรียอหิวาต์สามารถเติบโตในลำไส้ได้ดีแค่ไหน อาหารที่มีไขมันสูงแทบไม่มีความแตกต่าง ในขณะที่อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงช่วยลดการติดเชื้อได้เล็กน้อยเท่านั้น ในทางกลับกัน อาหารที่มีเคซีน (โปรตีนหลักในนมและชีส) และกลูเตนจากข้าวสาลีสูงช่วยจำกัดความสามารถของแบคทีเรียได้อย่างมาก โดยมีจำนวนการตั้งรกรากของแบคทีเรียลดลงถึง 100 เท่า นักวิจัยพบว่าโปรตีนเหล่านี้รบกวนการทำงานของโครงสร้างคล้ายเข็มบนพื้นผิวของแบคทีเรียอหิวาต์ หรือที่เรียกว่า “type 6 secretion system” ซึ่งแบคทีเรียใช้เพื่อฉีดสารพิษและเอาชนะแบคทีเรียอื่นๆ ในลำไส้ ด้วยการทำให้ระบบนี้อ่อนแอลง อาหารที่มีโปรตีนสูงอาจช่วยให้จุลินทรีย์ในลำไส้ปกติมีโอกาสต่อสู้กับโรคอหิวาต์ได้ดีขึ้น แม้ว่าผลการวิจัยจะมาจากการศึกษาในสัตว์ แต่ผู้วิจัยเชื่อว่าผลลัพธ์ที่คล้ายกันอาจเกิดขึ้นในมนุษย์ และเห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูงเป็นวิธีที่มีต้นทุนต่ำและมีความเสี่ยงต่ำในการช่วยลดความรุนแรงหรือโอกาสในการติดเชื้อในพื้นที่ที่โรคอหิวาต์ยังคงเป็นปัญหาสำคัญ พวกเขายังเน้นว่ากลยุทธ์การปรับเปลี่ยนอาหารไม่เสี่ยงต่อการทำให้เกิดการดื้อยาต้านแบคทีเรียเหมือนการใช้ยาปฏิชีวนะ และสามารถเสริมมาตรการด้านสาธารณสุขที่มีอยู่ได้ 

อ้างอิง: Liu, R., Zhang, Y., Ge, S., Cho, J. Y., Esteves, N. C., Zhu, J., & Hsiao, A. (2025). Diet modulates Vibrio cholerae colonization and competitive outcomes with the gut microbiota. Cell Host & Microbe. University of California – Riverside. (2026, January 11). Scientists discover a high-protein diet could dramatically reduce cholera infections. SciTechDaily.